为什么福建农村酒席,和其他地方不一样,是一道道菜的上呢?

浏览:3579   发布时间: 08月31日

福建农村的酒席是我见过的酒席当中,不敢说是最好,但肯定是属于最讲究传统礼仪的其中之一。

在福建吃酒席,是不可能会出现抢菜的现象,从福建酒席桌上各个人的表现,可以看出,当地的人对传统的尊老爱幼,是做得非常不错。

福建农村酒席也是属于传统的流水席,上菜的方式就如同流水一样,是一盘菜一盘菜的上,而不是像其他地方的酒席一样,一下子就上好几道菜给宾客吃。

福建人办酒席,上菜的规矩

福建人办酒席,在没有对外包桌的情况下,基本是由本家很亲的亲戚,负责在酒席上给每桌的客人上菜。这些上菜的人,一般是不会去坐席的,他们会在厨房外单独设1~2桌,专门坐在那吃。

除此之外,他们还有一个任务,就是上完一道菜之后,要出去看外面客人菜吃的什么样了,如果大部分桌上的菜都已经快见底了,就会催厨师快点把下一道菜做好,外面的客人都要吃完了,不能让别人空等太长时间。在福建酒席这些上菜员,是起到至关的作用,所以只能由本家亲戚才能胜任。

有人可能会问,如果厨师菜来不及做完下一道菜,是不是会让客人干等着很久呢?

其实在多数情况下是不会,因为在办酒席前,就会考虑到这个问题,一般来说,每道菜的制作所需要花费的时间,也会考虑进来,最多只会让客人等个十来分钟,就会有下一道菜上。

在上菜的时候,顺序也是有讲究的,一定要先从最尊贵的客人那一桌上菜,才能再给其他桌上菜,每个负责上菜人,所负责的桌是事先安排好的,是固定的,这个顺序不能乱。

最尊贵的客人,通常是亲戚当中的老人,或者是家族、朋友当中有威望、有名气的人,另外在这一桌上,必须要配一个自己人。

这个自己人,他主要负责的事情,就是每一道菜上来的时候,接菜盆、撒下上一道菜的盆子以及给上者夹菜。

比如说我坐在尊贵的客人那一桌,在接到新上的一盘菜,如果上一道菜还有剩,我要先问一下桌上的其他人,这菜还有人吃吗?大家要是不想吃,就让端菜的人,撤下来吧以免占地方?

如果桌上有人讲,留着吧,那我就不会撤了,而是把新上来的菜,放在旁边。这样一下,端菜的人他就空手回去。

新的一道菜上桌后,出于礼节一般谁都不好意思第一个动筷子,这时我又需要站起来,招呼大家一起趁热吃吧,有人开了个头之后,桌上的人也就不再矜持,纷纷伸出筷子去夹菜。

但万一没有人动筷,只顾着聊天,这时我就得拿出事先准备好的公筷、公勺,先给上者夹菜,最后才给自己夹。

有人可能会问,如果别人不喜欢吃这道菜,你给别人夹,不是让别人为难吗?

这种情况也是有的,一般来说,如果遇到自己不喜欢吃的,是不会让别人代劳的,只要把小碗往自己身前一拉,大家都会明白你想吃自己会去夹,而不是让别人代劳。福建的酒席就是这样,会给每一桌的每个人配2个小碗,这个小碗分别是用来盛菜、盛汤用的。

福建酒席为什么菜是一道一道的上,吃完再上下一道菜呢

福建的农村酒席,不同于其他地方的流水席,福建流水席是属于传统意义上的流水席,据相关的史记所记载,福建这种流水席的来源有两种出处。

01、流水席的出处是源于在古时,某地方的寺院。流传开来的原因,据说当时这寺院,给前来上香的人提供一顿斋饭,在最开始的时候,因为参加的人很多,寺院提供的斋饭,显得乱哄哄的,于是寺院就想出一个办法,把这些斋饭根据寺院所在的地形,修了一个平形的水渠,然后在水渠的下方,修了一排排的石桌,最后把斋饭通过水流的方法,送到每一桌的人目前。

02、另一种说法,也是和寺院有关,在隋唐时代,有寺院为了答谢那些上香的施主,也精心准备了斋饭,供前来上香的施主享用。这种斋饭也是像流水一样,每上一道菜,都在不同的时间上,只完这波的人离开,把位置让给其他没吃上的香客。

福建农村的流水席,还保持着以前流水席的做法,我认为也是有两个主要原因

一、身为福建人,经常看到有人说,福建人很传统,很封建。但是传统、封建并不代表是坏事,就说流水席吧,我个人觉得这种做法并没有什么不对的。

在福建当地吃酒席,因为是菜一道一道的上,可以从中午12点一直吃到下午3~4点,这是个很漫长的时间,在以前穷的年代,中午去吃席,晚上的晚饭都可以省下来了。

虽然现在农村生活富裕了,但传统的做法并没有因此而改变。

另外,福建人虽然传统,但是传统也有好的一方面啊。

像是我从小在酒席上,看到每次菜上来的时候,是先让年龄最大的老人第一个动筷子,如果老人没有动筷子,其他人就去夹菜,会被人当成没有家教的行为,这个人不懂得尊老爱幼。

长时间的潜移默化之下,哪怕是再顽皮不懂事的年轻人,都会遵守这个不成文的规定。

福建酒席上,其实也是能体现出当地人,对于传统的尊老爱幼做得很好,他们一直是遵循着优良的中华传统——美德尊老爱幼,菜上来了,先让老人吃,其他人再动筷子

二、福建有九个地级市,其中六个城市是沿海地区,当地酒席的主打菜是以海鲜为主,这些菜都是要求当天凌晨就要去市场购买,买回来现场加工制作。在传统的福建农村酒席,不但没有凉菜,也不会有像广东、广西有可以提前制作的烧鹅、白切鸡之类。

一般来说,办酒席至少是12菜道,这些菜品又是以海鲜为主,如果要把所有的菜都做好,再一起上,有些菜放的时间长了,味道就会改变了,没那么好吃。

酒席上的菜品多,每一道菜又要求是新鲜出炉的,这菜肯定是快不了的。

像是我也曾在酒席上负责端菜,根据我所见,在我们当地办酒席,在以前事主会先提前在大门附近现砌一个灶台,这个灶台有4~5口锅,能同时烧几菜道(现在改用煤气灶),厨师根据每一菜出场的顺序控制火候,争取把最新出炉的菜,送到每一桌宾客的面前。

结论:

福建人办酒席,在大多数情况下,是不收份子钱的,一般只会收直系亲戚给的份子钱,因为直系亲戚是全家老小一起去参加酒席,在福建办酒席是没有赚钱的可能。

福建农村酒席,是属于传统的流水席,又因福建所处的地理环境,当地人对老一辈人留下的传统一直遵行着,当地办酒席,主要是想增加亲戚之间的感情,而不是以赚钱为目的。

在种种风俗之下,也就形成了,福建酒席特有的风俗,办酒席不是一下把所有的菜都上完,而是一道道的菜,这种传统的流水席更具有人情味,参加的人都是等开席而聚在一起,等到最后一道菜上来,宾客吃完,闭席而散,这种流水席给亲朋好友留下更多的时候,可以相互交流的机会。

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